راهنمای رستوران مشهور جهان میشلن (میشلن) در هجدهم رتبه بندی رستوران فرانسوی را برای سال 2021 منتشر کرد. میشلین توضیح داد که علی رغم بسته بودن همه بارها و رستوران ها در فرانسه به دلیل بحران ویروس کرونا ، میشلن آن را به همان روال معمول ارزیابی کرد. همه رستوران ها بسته هستند ، اما راهنماهای رستوران طبق معمول منتشر می شوند. این کیک برنج موجود در تصویر نیست ، “غذای یک کتاب”.

صنعت رستوران فرانسه بزرگترین قربانی کرونا است. به دلیل سیاست محاصره در بهار سال گذشته ، مجبور بود سه ماه بسته شود و به دلیل محاصره دوم پاییز سال گذشته ، سه ماه بسته شده بود. حتی از نظر حساب ، فروش رستوران به نصف کاهش می یابد. اگرچه دولت تا 20٪ فروش سال قبل را جبران كرد ، اما این بقا را تضمین نمی كند.

حتی قبل از طوفان تاجی ، وضعیت در صنایع غذایی خیلی خوب نبود. با ظهور فروشگاه های زنجیره ای مانند مک دونالد و استارباکس با سرمایه بزرگ بین المللی ، کافه ها و رستوران ها کاهش یافتند. دلیل آن این است که مجبور می شود رقابت قیمت خود را با مواد غذایی تولید انبوه از دست بدهد.

علاوه بر این ، به دنبال حملات تروریستی در سال 2015 ، اعتراضات گسترده گسترده ، از جمله “جلیقه های زرد” ، برای کافه ها و رستوران ها منجر به مرگ شد. با احساس خطرناک بودن خیابان های پاریس ، بزرگترین غذاخوری های بیرون ، گردشگران و افراد مسن ناپدید شده اند. فروش هایی مانند آسیا یا ایالات متحده راهی برای خروج ندارند. این به این دلیل است که هزینه های نیروی کار بسیار گران است و تأمین کنندگان تا 25-30٪ از قیمت مواد غذایی را تقاضا می کنند.

فاجعه مجبور شدن بستن در با تاج به هیچ وجه این مشکل ساختاری را لرزاند. نماینده اتحادیه رستوران های پاریس توضیح می دهد که حداقل 20٪ از رستوران های پاریسی باید تعطیل شوند. یک تغییر جدی تر این واقعیت است که رستوران ها با منوی اصلی از بین می روند و فروشگاه های یکپارچه فروشگاه های با سرمایه زیاد جای آنها را می گیرند.

در سال 2010 ، یونسکو سنت پخت و پز فرانسه را به عنوان میراث فرهنگی انسان ذکر کرد. این رسم این است که خانواده و دوستان خود را برای نوشیدن یک گل مروارید قبل از غذا و خوردن قبل از غذا ، غذاهای اصلی و دسرها با شراب مناسب جمع کنید. این یک فرهنگ روزانه مکالمه دلپذیر هنگام نوشیدن DJstiff بعد از غذا است. فرانسه طبق قانون ایالتی است که شما را ملزم به تهیه وعده های غذایی سه دوره ای قبل ، بعد یا حتی اگر واقعاً به مدرسه یا کار می روید!

همچنین در پاریس در قرن هجدهم سیستم اجتماعی رستوران و کافه ایجاد شد. به همین دلیل اصطلاحات مربوط به غذا مانند رستوران ها ، کافه ها ، پیش غذا (همه غذاها) ، دسرها (دسرها) ، بوفه ها ، منوها و a la carte به زبان فرانسه هستند. این کافه جایی است که روشنفکران و هنرمندان در طول روز دور هم جمع می شوند و برای ایجاد فرهنگ معنوی دنیای مدرن بحث می کنند. رستوران جایی است که بورژوازی ، پر از جیب ، لذت دهان را دنبال می کند و به توسعه زیبایی شناسی غذا کمک می کند. پاریس همچنین یک حرکت آهسته را در سال 1989 آغاز کرد.

بنابراین دیدن بحران رستوران ها و کافه های فرانسوی در آن سوی رودخانه چیزی نیست. اول از همه ، شبکه گسترده رستوران ها در پاریس به طور قابل توجهی به حفظ و ارتقا the تنوع غذاهای جهانی کمک می کند. این وسیله همچنین وسیله ای است که آن را به یک رویداد فرهنگی روزانه برای گفتگو و عشق تبدیل می کند ، نه فقط اقدامی برای پر کردن معده از غذا. اگر حتی پاریس ، عمیق ترین سنت ، فروپاشی کند ، آینده علم غذا کمی تاریک خواهد بود.

پروفسور Hongsik Cho ، دانشگاه Sunsil ، سیاست

[ⓒ 세계일보 & Segye.com, 무단전재 및 재배포 금지]